12 oct. 2014

NUTRICIÓN PARA LA SALUD: Macrobiotica .

Escuela Macrobiotica  Barcelona 2013 


Cuando Carl Ferré, presidente de la Fundación Macrobiótica George Ohsawa y editor deMacrobiótics Today, viene a decir que él se salió de la dieta macrobiótica, lo mínimo que se debe de hacer es escucharle.

¿Por qué me fui de la dieta macrobiótica a favor del principio unificador?

En mi caso, la dieta macrobiótica no ha funcionado. Y esto me pasó estrictamente con la dieta estándar, renunciando a los alimentos percibidos como inadecuados. Después de años de seguir el tratamiento estándar, me quedé, sin embargo, sin energía, sin fuerzas para correr y con múltiples problemas de salud. Perplejo, me pregunté a mí mismo: ¿ Ha sido mi condición el resultado de una práctica desastrosa o es el resultado de una dieta que no funciona realmente?

La Dieta Estándar Macrobiótica 

Mi conclusión, después de años de práctica, es que la dieta macrobiótica puede ser tan útil como perjudicial. Es útil, ya que cualquiera puede entenderla y seguirla. Se excluyen de la dieta los alimentos demasiado procesados o tratados con químicos, como el azúcar refinado. Evitar estos alimentos lleva a la mayoría de la gente a un estado saludable. La conclusiones apresuradas que se tomaron de sus principios dietéticos fueron que lo que debemos hacer para protegernos de la enfermedad es ingerir los alimentos permitidos y abstenernos de los prohibidos. La dieta estándar macrobiótica es muy perjudicial cuando nos resistimos al cambio o nos negamos a erradicar la creencia ciega de que los alimentos permitidos conducirán a la curación. Eso es lo que me pasó a mí. Yo estaba convencido de mi mejoría. El universo me estaba mandando signos de que el cambio era necesario, pero obstinadamente me mantenía con firmeza en la dieta estándar. Otro factor perjudicial es el temor infundado a algunos alimentos.


La dieta macrobiótica está tan cerca de la verdadera macrobiótica como las ruedas lo están de la práctica del ciclismo. Tan pronto como podamos mantener el equilibrio en la práctica del ciclismo, podremos prescindir de las rueda traseras de apoyo. Si volvemos a instalarlas, en lugar de ayudarnos, serán un obstáculo. Sucede lo mismo con la dieta macrobiótica. Desde el momento en que se aprende a usar los principios fundamentales de la macrobiótica , creamos nuestras opciones en lugar de seguir ciegamente la dieta estándar.

En lugar de seguir insistiendo en la macrobiótica estándar, o incluso en depender de las opiniones de los demás, debemos animar a la gente a dejar las ruedas laterales y a tener confianza en su propio juicio. Los principios macrobióticos no son difíciles de aprender, y cada uno/a de nosotros/as tiene dentro de sí una poderosa intuición. Aprendamos con ella, creamos en ella y disfrutémosla. 

1 oct. 2014

sustitur huevos . ligar preparaciones .


dice Vegan desde su quinta de frutas en El Venado ; 
disfruten y seremos mas,
Dejar de utilizar huevos no significa que tengas que sacrificar tus comidas favoritas.
Es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y más con tantas alternativas que hay en el mercado.
Sustituir el huevo en todo tipo de platos. Cada uno tiene su técnica, por eso algunos ejemplos que mejor funcionan para que pruebes tambien .

AQUI INFORMA: CreatiVegan.net, cómo sustituir los huevos:

REBOZADOS

Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera.
La harina para cocinar sin huevo sirven también para repostería.
Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz…) hasta formar una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freir.
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario añadir sal.
Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.
Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.

TORTILLAS

La harina de garbanzo, a la venta en herbolarios, tiendas de alimentación árabe y oriental, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y un poco de vinagre o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo. Me encanta el garbanzo!
Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maíz.
Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de ingredientes, o bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.

DECORACIÓN

Pincelar los platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.
Disuelve 1 cucharada de agar-agar en 3 cucharadas de agua para pincelar y dar un aspecto brillante a asados por ejemplo.
Mezclando maizena con agua fría, sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido.
En caso de hojaldres y dulces, derrite una cucharada de margarina vegetal con 2 de azúcar y un poco de agua y pinta por encima.
Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos. Si además le agregamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo, tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Sólo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado.
Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que le añadimos dulzura.
La melaza es además un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce.

TARTAS, BIZCOCHOS, CREPES…

Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son aproximadamente 1 cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir.
Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente comestibles y de hecho están más dulces. Aplástalos con un tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa un plátano por cada huevo que vayas a sustituir. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón.
Diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de agua, por cada huevo que vayas a sustituir.
* Para hacer merengues, claras montadas y mousses utiliza No-Egg de Orgran. Utiliza la misma cantidad de producto que de agua muy fría y bátelo con una batidora de varillas. Aproximadamente 3 cucharadas de No-Egg y 3 de agua muy fría para una mousse.

Para TORTILLAS se puede sustituir cada huevo por:
– alga agar-agar en polvo (un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo). Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrán tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullición en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrás que calentarla en el horno a 170º unos minutos, y servir sin desmoldar.
– 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si tuestas un poco la harina antes, tendrás un aroma a fruto seco muy agradable.
– 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
– 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
– 1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.
– 2 cucharadas de harina “Yolanda” + 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche vegetal.
Para REVUELTOS:
tofu blando o suave.
igual que una tortilla con algún tipo de harina, pero removiendo con cuidado que quede todo hecho.
Para hacer CREPES tengo dos recetas base, ambas igual de efectivas:
100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo. Añade sal (si el crepe será salado) o azúcar y esencia de vainilla (si será dulce) y una cucharada de aceite. Mezcla todo y deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
1/2 taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar. Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorífico mientras haces los rellenos.
A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual que cualquier otra crepe.
EN REBOZADOS se puede sustituir por:
zumo de naranja.
pasa el alimento por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente, pan rallado.
harina de garbanzo. Mezclar agua y la harina de garbanzo hasta que tenga consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuación por el pan rallado. Si tuestas la harina antes queda un aroma a fruto seco.
harina de maíz o maicena, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.
Para hacer TEMPURAS:
3 vasos de agua muy fría (casi helada) + 100 gr harina tamizada.
Para “LIGAR” ALBÓNDIGAS o HAMBURGUESAS:
copos de avena remojados en agua o leche vegetal.
miga de pan remojada en agua o leche vegetal.
1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.
1 manzana rallada.
mantequilla de cacahuete.
puré de patata o pan rallado.
metilcelulosa (1 gr de metil espolvoreado como sal por cada 150 gr de verduras cocidas).
Para las SALSAS, como la mayonesa o el ali-oli:
bebida de soja o tofu.
otras bebidas vegetales: de avena, de arroz,…
En PASTELES y GALLETAS se puede sustituir por:
un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa; le aporta suavidad, volumen y un suave aroma.
una manzana madura rallada.
una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontrareis en dietéticas, y sinó preguntale a mi amiga la sexi rubia Paula Roda , provincia del Chaco cabrones). Elaboración: muele finamente las semillas de lino. Pásalas a un bol y batie con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volverá viscoso y gelatinoso, muy parecido a un huevo. Las semillas de lino deben guardarse en la nevera, para evitar que se pongan rancias.
Bizcocho: 500 gr harina + 500 cc de leche de soja + 300 gr azúcar + 1 sobre levadura + 250 gr mantequilla + 1 tacita pequeña de aceite de oliva + ralladura de naranja.
Para hacer MERENGUE:
batir 60 gramos del alga musgo con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida
Para MOUSSE:
tofu blando o suave pasado por la batidora.
Para PINCELAR BOLLERÍA U HOJALDRE:
aceite de oliva.
leche vegetal.
1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua hirviendo.
margarina vegetal derretida con azúcar y agua.

12 jul. 2014

La cocina mexicana de Pily: Tamales Oaxaqueños

La cocina mexicana de Pily: Tamales Oaxaqueños: El tamal es un platillo típico mexicano, es un alimento de origen prehispánico, compuesto de masa de maíz batida con algún tipo de g...

29 abr. 2014

amor platònico . estoy sintiendo comer saludable y olvidarte .



en breves pasa el próximo tren…  a ese me subo cocinando .

extrañacion creativa en la cocina .


*FONDEU de FRIJOLES con anís y jengibre . que siga la carretera con amor platónico . ajonjoli .  flambeado en tequila . 


lechuga repollada . jitomates . jicama . naranja . setas salteadas en aceite de coco, un toque nomas y con ajo . queso de rancho . repollo . zuchinis al dente en parrilla . berenjenas idem . zanahorias idem . cebolla morada . 


comino . pimienta . oregano . sal en grano . albahaca . 


ya me queda poco tiempo para jugar al amor 



despierta atención al consumidor . sueño que va .


mx . costumbres combinadas .

nota al pie mia , porque si . 

EL BANQUETE obra escrita por el filósofo griego Platón
compuesto hacia el año 380 a. C. que versa sobre el amor. Esta obra, junto al Fedro, conformó la idea de amor platónico

CUANDO ORGANIZADOS HABLAMOS CON LA BARITA MAGICA ….

Antes hablaban otros personajes … con el que me quedè hoy, solo cito aquí dos:




Sigue entonces el discurso de Aristófanes, al que se debe sin duda gran parte de la fama de la que goza el Banquete. Dice:

Eros es el dios más beneficioso. Es el protector y médico de los hombres, cura los males que impiden la felicidad. En un principio la naturaleza humana era distinta, Introduce un mito según el cual hubo un tiempo en que la tierra estaba habitada por personas esféricascon dos caras, cuatro piernas y cuatro brazos. Tres sexos existían entonces: el masculino, descendiente del sol; el femenino, descendiente de la tierra y el andrógino, descendiente de la luna, que participaba en ambos. Como eran tan poderosos querían escalar al cielo a luchar contra los dioses, y por ello, Zeus los dividió en dos mitades, convirtiéndolos en seres incompletos y condenándolos a anhelar siempre la unión con su mitad perdida. A partir de ahí, hacían esfuerzos por encontrar a su otra mitad, y cuando se encontraban no querían separarse la una de la otra. Los hombres que provienen de andróginos aman a las mujeres, y las mujeres a los hombres. Las mujeres que provienen de las mujeres primitivas, aman a las mujeres. Y los hombres que provienen de los hombres primitivos aman a los hombres. El amor es el deseo de encontrar esa mitad que nos falta. 

El último en hablar es Sócrates, que comienza con un irónico exordio en el que advierte de que no elogiará a Eros faltando a la verdad sobre él sino que contará lo que sabe del amor sin callar lo que no sea hermoso. Sócrates explica que fue instruido en asuntos amorosos por Diotima, una sabia mujer de Mantinea cuya veracidad histórica no ha sido aclarada. Dice:
Uno desea lo que no tiene. El amor es el amor de la belleza, luego el amor no puede ser bello. Y como lo bello es bueno, tampoco puede ser bueno. Como todos los dioses son bellos y buenos, Eros no puede ser un dios, pero tampoco es humano. Es un demonio. Los demonios son intérpretes y medianeros entre los dioses y los hombres, la adivinación procede de los demonios. Por una parte no es bello ni delicado, pero por otra parte está siempre a la pista de lo que es bello, varonil, atrevido, etc. Como la sabiduría es bella, ama la sabiduría, por tanto es filósofo. El amor consiste en querer poseer siempre lo bueno. El objeto del amor es la producción y generación de la belleza. Y también la inmortalidad es su objeto. El que quiere aspirar a este objeto desde joven, debe amar a los cuerpos bellos, pero debe amar a todos los cuerpos bellos, y además, debe considerar la belleza del alma como más importante que la belleza del cuerpo.



Pintura de A. Feuerbach que representa la llegada de Alcibíades.
El diálogo se cierra con la bulliciosa entrada en la celebración de un ebrio Alcibíades que habla sobre Sócrates, del que dice que es un sátiro burlón y descarado que se burla de todos haciéndose el ignorante, y que dice que nada sabe aunque hay muchos tesoros en él. A continuación, Alcibíades elogia la figura de Sócrates alabando su templanza y su apego a la verdad, a cuya busca vive consagrado. De esta forma se muestra al lector cómo el propio Sócrates es la encarnación perfecta de los preceptos que él mismo expuso en su discurso. Para ejemplo, Alcibíades narra cómo, a pesar de que entonces toda Atenas reconocía su belleza física, Sócrates rehusó el trato sexual con él.



PERSONAJES:
  • Agatón
  • Erixímaco
  • Fedro
  • Pausanias
  • Aristófanes
  • Sócrates
  • Alcibíades
  • Aristodemo
  • Diotima
  • Eros
  • Apolodoro


26 sept. 2013

antes de cerrar la puerta , date vuelta para ver mirando .




A quien se le ocurre y con la luz del bosque de fondo redondo, comer mantecol con mermelada de zanahoria y betabel hecha por la cocina de tu amiga, porque nos gusta este estado justo que amamos? Este disco va a llegar conciso y honesto, todo puede pasar, verdad?
Que rico mordiscón de este mantecol, pues que  con amor, intensión que del intento valio por su derecho de ser libre y dispuesto. Mi mama me lo trajo de argentina, con el canto y el alivio de este otro amor y estallido.  Transformando mi camino, enseñando. Esa semana, compramos en Oaxaca, chocolate del mejor para este corazón. 
Todo el día y la noche, las edades crecen, el tiempo parte de nuevo, sabiduría de los cielos universos que traen todo a la tierra, o al revés.  Entonces queremos gritar, platicar con los espíritus y comprender el misterio de cada día. El tiempo que pasa y nosotros gritamos o simplemente nos callamos.
El querer conseguir, rasguñando las sonrisas que se caen cuesta abajo, como el atríl con el viento en día de invierno.
Toma Pulque y come nopal, desde canción hasta el corazón. Ya ni modo situación, parece que tenemos mucho más, y me quedo dormida en los sillones de la verdad. Como por pinche suerte me levanto? Esta lluvia que aterriza para limpiar, el Tlaloc del tiempo me llena de preguntas y el mago al lado, resurge con moda electrónica.
Ya, vete ya y anda riendo por la carretera.

Historias de modelos que tienen que alimentarse.


A_rayar el rico chocolate oaxaqueño;
tamizar regiamente los secos;  C_ los platanitos cortados en cubos en la placa con una lluvia de azucar y usarlos para la base de la coccion,






 D_ Cortalo y decaralo como quieras, claro, con la rica #Mermelada (ole) de betabel y zanahoria.





saludos a todos los pakis que lo miran por canal quien sabe como se llame !

.

26 ago. 2013

elote entre sopa y compañia .

Pues si,

Esas son las cosas que me gustan que me pasen.
 Este sabor, alcanzable y que se formula de la siguiente manera, a modo y gusto defeño, prehispánico y  con cualididades europeas alemanas; presenta esta sopa, cremosa y festiva con elote, puro grano 
 mexicano, exótico y respetado verde y blanco, amarillo y coloridos varios.

Formula:

Elote de grano medianos que te sobraron en el refri, unos cuatro o cinco, o que sinceramente compraste recién en el mercado. Cebolla blanca mediana, obvio siempre mediana por su rico sabor que la caracteriza. Ajito; dos cabezas. Una cucharada sopera de harina de trigo, un toque de mantequilla y leche calientita. Epazote ricor, sal y pimienta y nuez moscada.

Proceso:
Desgranar los elotes con cuchillo y dejar uno aparte sin desgranar por las dudas.
Freirlos un toque con la cebolla cortada en brunoise En olla con mantequilla hasta que doren su color. Tiro un ajito picado y agrego la cucharada de harina de trigo removiendo con cucharada de madera y le sumo la leche calientita, tipo una bechamel. Aguas con los grumos, aunque esto es básicamente para espesar y dar un sobarcito extra, como queríamos, chapada a la antigua me dijieron en Alemania alguna vez, mi querido amigo y cocinero  Ernst.  Dejo cocinar un rato en fuego medio sin dejar de remover.
 Salpimiento la preparación  y tanteo la onda de la nuez moscada. Agregando  agua tibia al gusto de consistencia , y sigo cocinando a fuego medio un rato mas.
En una sarten aparte, si tu quieres, le puedes dar mas sabor a la sopa, friendo algunos granos de elotes con cebolla en brunoise y ajito también, en mantequilla y luego lo licuamos y se lo sumamos a la sopa, pero no sin antes pasarlo por el colador chino o, simple, el colador con su palote de madera para desperdiciar lo menos posible de su jugo.
Ya estas casi, trigo y maíz juntos, quien diría el aquí, tan sabio que sale de a donde vamos.
Terminando, se pica un manojito de epazote y se espolvorea. Deja una gran convinacion de colores y sabores.
Podemos servir acompañado de salsita de tomate verde.
Riquísima!